Las unidades básicas de las proteínas

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Las proteínas son macromoléculas formadas por manómetros que se denominan aminoácidos. De los cuales 20 son fundamentales para la vida. Estructuralmente es fácil reconocer a los componentes de un aminoácido como el que se ilustró. En dicha imagen vemos a dos grupos funcionales: el grupo amino (NH2) y el grupo carboxilo (COOH). La molécula posee además a carbón alfa, un radical (R) y un hidrogeno (H).

Las proteínas son la estructura sólida más importante del organismo y constituyen el 20 por ciento del peso corporal de un adulto. Dada la importancia de éstas biomoléculas en la dieta, las autoridades de salud por años estimulaban a la población a consumir proteínas y la forma más fácil de conseguir esta orientación alimentaria fueron las bardas en donde se plasmaron ideas como las que ilustra en esta viñeta.